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家乡大盆菜的制作方法_最简单的客家盆菜做法

发布时间 :2018-12-29

家乡大盆菜的制作方法客家人喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。客家盆菜,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。

盆菜看起来非常简单粗狂,好似直接用一个大盆子装好食材直接煮熟就好,实际上,看似粗犷的盆菜实质烹饪方法十分考究,所需食材也非常丰富多样。

大盆菜的制作比我们想象中的要复杂很多,首先要确定好盆菜所需的各种食材,采购后所有的菜品都要通过清洗泡发,然后精细地切出它最好看最容易吸收味道的形状,之后所有的菜品都要单独进锅烹饪,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等各种技法烹饪,充分激发出每一种食材的本味和营养。

最简单的客家盆菜做法盆菜的用料 并没有特别规定,但一般盆菜都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、等,像蒸烩煮的盆菜用料就丰富营养,比如大团圆盆菜就用到了花胶、大虾、海参、瑶柱等名贵食材,并辅以猪脚、鸭掌等,用料丰富,味道醇厚考究,尽显隆重团圆之气。

最后,再层层装盆而成。每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘,将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜,最后浇上特制熬煮的高汤充分融味。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满",新年好运滚滚来!了解更多盆菜做法

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当然,很多盆菜品牌难以抉择。在盆菜的选择上,蒸烩煮在行业内拥有良好的口碑,实力大品牌值得信赖。蒸烩煮拥有专业菜品研发团队,保障菜品不断更新,迎合大众味蕾。优选新鲜上等食材,统一安排处理加工,标准化生产加工流程,专业化无菌包装,保证千万份产品都是符合国家标准。蒸烩煮凭借在“标准化”上的精耕细作,坚持让美味更便捷,让团圆更加有味。

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家乡大盆菜的制作方法

盆菜看起来非常简单粗狂,好似直接用一个大盆子装好食材直接煮熟就好,实际上,看似粗犷的盆菜实质烹饪方法十分考究,所需食材也非常丰富多样。

家乡大盆菜的制作方法

大盆菜的制作比我们想象中的要复杂很多,首先要确定好盆菜所需的各种食材,采购后所有的菜品都要通过清洗泡发,然后精细地切出它最好看最容易吸收味道的形状,之后所有的菜品都要单独进锅烹饪,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等各种技法烹饪,充分激发出每一种食材的本味和营养。

家乡大盆菜的制作方法

盆菜的用料 并没有特别规定,但一般盆菜都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、等,像蒸烩煮的盆菜用料就丰富营养,比如大团圆盆菜就用到了花胶、大虾、海参、瑶柱等名贵食材,并辅以猪脚、鸭掌等,用料丰富,味道醇厚考究,尽显隆重团圆之气。

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最后,再层层装盆而成。每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘,将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜,最后浇上特制熬煮的高汤充分融味。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满",新年好运滚滚来!

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