联系电话:400-830-9456

盆菜是如何装盘

发布时间 :2019-10-12

盆菜是如何装盘客家盆菜,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。盆菜装盘看起来非常简单粗狂,好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上,盆菜的装盘可是大有讲究:每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘,将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好

首先是盆菜最底层的装盘。最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮、萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕等,这些素菜类都比较耐煮,以便上桌之后继续用小火炖。盆菜是如何装盘在装盆前,为防止糊锅,底下可先垫一块竹篦。因为这些素菜具有吸收汤汁味道的功能,能将上层荤类煮出来的汁水稳稳吸收,使自身的滋味由素寡变浓郁,不浪费一点一滴的精华。

中层主要放一些焖煮类的食物。中层的食物比较特殊,既要刚好闷盖住底层的素菜,又不能溢出自身太多汁水而掩盖了顶层食材汤汁的渗透。一般这层选择的食材有焖猪肉、酿油豆腐等,单独吃起来,具有风味但略显单调,放置在盆菜中层吸收了顶层的汤汁,味道立即丰满醇厚起来。

最后就是盆菜的重头戏,顶层的食材摆盘。这一层会放一些比较名贵的精品食材,盆菜是如何装盘比如蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉等。摆盘时,什么高档什么就摆中间,堆成一个圆锥形,非常气派。稍稍讲究一些的,还会利用有吉利寓意的数字选取食材数量,比如六个鲍鱼,六六大顺等。在加热的过程中,这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透,让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。

到了这一步盆菜装盘并没有结束,还要最后浇上特制熬煮的高汤让整盘盆菜充分融味。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满",节庆好运滚滚来!


客家盆菜,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。盆菜装盘看起来非常简单粗狂,好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上,盆菜的装盘可是大有讲究:每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘,将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。

盆菜是如何装盘

首先是盆菜最底层的装盘。最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮、萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕等,这些素菜类都比较耐煮,以便上桌之后继续用小火炖。在装盆前,为防止糊锅,底下可先垫一块竹篦。因为这些素菜具有吸收汤汁味道的功能,能将上层荤类煮出来的汁水稳稳吸收,使自身的滋味由素寡变浓郁,不浪费一点一滴的精华。

盆菜是如何装盘

中层主要放一些焖煮类的食物。中层的食物比较特殊,既要刚好闷盖住底层的素菜,又不能溢出自身太多汁水而掩盖了顶层食材汤汁的渗透。一般这层选择的食材有焖猪肉、酿油豆腐等,单独吃起来,具有风味但略显单调,放置在盆菜中层吸收了顶层的汤汁,味道立即丰满醇厚起来。

盆菜是如何装盘

最后就是盆菜的重头戏,顶层的食材摆盘。这一层会放一些比较名贵的精品食材,比如蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉等。摆盘时,什么高档什么就摆中间,堆成一个圆锥形,非常气派。稍稍讲究一些的,还会利用有吉利寓意的数字选取食材数量,比如六个鲍鱼,六六大顺等。在加热的过程中,这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透,让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。

盆菜是如何装盘

到了这一步盆菜装盘并没有结束,还要最后浇上特制熬煮的高汤让整盘盆菜充分融味。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满",节庆好运滚滚来!