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客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。盆菜装盘看起来非常简单粗狂，好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上，盆菜的装盘可是大有讲究：每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘，将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。
首先是盆菜最底层的装盘。最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮、萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕等，这些素菜类都比较耐煮，以便上桌之后继续用小火炖。
在装盆前，为防止糊锅，底下可先垫一块竹篦。因为这些素菜具有吸收汤汁味道的功能，能将上层荤类煮出来的汁水稳稳吸收，使自身的滋味由素寡变浓郁，不浪费一点一滴的精华。
中层主要放一些焖煮类的食物。中层的食物比较特殊，既要刚好闷盖住底层的素菜，又不能溢出自身太多汁水而掩盖了顶层食材汤汁的渗透。一般这层选择的食材有焖猪肉、酿油豆腐等，单独吃起来，具有风味但略显单调，放置在盆菜中层吸收了顶层的汤汁，味道立即丰满醇厚起来。
最后就是盆菜的重头戏，顶层的食材摆盘。这一层会放一些比较名贵的精品食材，
比如蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉等。摆盘时，什么高档什么就摆中间，堆成一个圆锥形，非常气派。稍稍讲究一些的，还会利用有吉利寓意的数字选取食材数量，比如六个鲍鱼，六六大顺等。在加热的过程中，这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透，让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。
到了这一步盆菜装盘并没有结束，还要最后浇上特制熬煮的高汤让整盘盆菜充分融味。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满"，节庆好运滚滚来!
客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。盆菜装盘看起来非常简单粗狂，好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上，盆菜的装盘可是大有讲究：每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘，将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。
首先是盆菜最底层的装盘。最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮、萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕等，这些素菜类都比较耐煮，以便上桌之后继续用小火炖。在装盆前，为防止糊锅，底下可先垫一块竹篦。因为这些素菜具有吸收汤汁味道的功能，能将上层荤类煮出来的汁水稳稳吸收，使自身的滋味由素寡变浓郁，不浪费一点一滴的精华。
中层主要放一些焖煮类的食物。中层的食物比较特殊，既要刚好闷盖住底层的素菜，又不能溢出自身太多汁水而掩盖了顶层食材汤汁的渗透。一般这层选择的食材有焖猪肉、酿油豆腐等，单独吃起来，具有风味但略显单调，放置在盆菜中层吸收了顶层的汤汁，味道立即丰满醇厚起来。
最后就是盆菜的重头戏，顶层的食材摆盘。这一层会放一些比较名贵的精品食材，比如蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉等。摆盘时，什么高档什么就摆中间，堆成一个圆锥形，非常气派。稍稍讲究一些的，还会利用有吉利寓意的数字选取食材数量，比如六个鲍鱼，六六大顺等。在加热的过程中，这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透，让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。
到了这一步盆菜装盘并没有结束，还要最后浇上特制熬煮的高汤让整盘盆菜充分融味。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满"，节庆好运滚滚来!