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立秋了，酷暑炎热的天气逐渐消退，换来一丝丝秋凉。但只是针对北方地区而言，南方大多数地区依然炎热。北方素有‘贴秋膘’一说，贴秋膘就是立秋当天称体重，与立夏时体重对比，瘦了称‘苦夏’，瘦则补，补的方法就叫贴秋膘，往往是大口吃肉。现在很多人喜爱瘦，也爱贴秋膘，但怕胖。
这让我想起一道广东名菜【梅菜扣肉】，这道菜很适合现代人贴秋膘，肉块大，肉色红亮，口感软糯，不肥不腻。一块肉能塞满嘴巴，满口肉香味，大口大口嚼着，让舌头充分感受到吃肉的快乐，也只有大口吃肉时能感受这份快乐。
梅菜扣肉宜选用五花肉，五花肉购买后，要做去毛工作，可放到热锅烙猪皮，随后用刀刮干净冲洗即可。煮肉时，凉水下锅，锅中加入少许料酒，葱结，姜片，起到除腥提鲜作用，煮肉时间约30分钟。利用煮肉这段时间，把提前泡发的梅菜干，清洗干净，切成碎末，及切其他配料。
煮肉时间到后，筷子能插进入肉，便把肉捞出。趁热用竹签往猪皮扎小孔，越多越好，用老抽摸匀猪肉。.热油锅，油锅冒小泡后，下肉，先炸猪皮面，后炸肉。炸完肉后，放到冰水浸十分钟左右，让肉的表面变得软糯。把肉切成大薄片，用调料抓拌均匀，摆在碗里，肉面铺上梅菜再淋上调料，上锅蒸一个半小时，待出锅后，找一个盘子盖在盛肉的碗上，反扣，梅菜扣肉即完成了。
立秋了，酷暑炎热的天气逐渐消退，换来一丝丝秋凉。但只是针对北方地区而言，南方大多数地区依然炎热。北方素有‘贴秋膘’一说，贴秋膘就是立秋当天称体重，与立夏时体重对比，瘦了称‘苦夏’，瘦则补，补的方法就叫贴秋膘，往往是大口吃肉。现在很多人喜爱瘦，也爱贴秋膘，但怕胖。
这让我想起一道广东名菜【梅菜扣肉】，这道菜很适合现代人贴秋膘，肉块大，肉色红亮，口感软糯，不肥不腻。一块肉能塞满嘴巴，满口肉香味，大口大口嚼着，让舌头充分感受到吃肉的快乐，也只有大口吃肉时能感受这份快乐。
梅菜扣肉宜选用五花肉，五花肉购买后，要做去毛工作，可放到热锅烙猪皮，随后用刀刮干净冲洗即可。煮肉时，凉水下锅，锅中加入少许料酒，葱结，姜片，起到除腥提鲜作用，煮肉时间约30分钟。利用煮肉这段时间，把提前泡发的梅菜干，清洗干净，切成碎末，及切其他配料。
煮肉时间到后，筷子能插进入肉，便把肉捞出。趁热用竹签往猪皮扎小孔，越多越好，用老抽摸匀猪肉。.热油锅，油锅冒小泡后，下肉，先炸猪皮面，后炸肉。炸完肉后，放到冰水浸十分钟左右，让肉的表面变得软糯。把肉切成大薄片，用调料抓拌均匀，摆在碗里，肉面铺上梅菜再淋上调料，上锅蒸一个半小时，待出锅后，找一个盘子盖在盛肉的碗上，反扣，梅菜扣肉即完成了。
