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辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。虽然是同一道菜，在各地制作也各有特色，融合了当地的特色和烹饪技法后，关于辣子鸡的做法更是五花八门，如枣庄辣子鸡，就与川菜做法大相径庭。这其中又以山城辣子鸡最为出名，几乎是家喻户晓，无人不喜欢，真的特别好吃。
重庆菜烹调方式多样，注重技法与火候，烹调擅于因材施技，千变万化的技法中又以小煎小炒、干烧干煸见长。所以别觉得听起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而山城辣辣子鸡就是是流传在川渝地区江湖菜中，具有代表性的一道美味佳肴。在一大堆的辣椒中，找炸得又酥又脆的鸡丁，是吃这道菜的乐趣之一。而大辣、大麻的口味，让许多人喜爱，欲罢不能。其用料讲究，通常制作辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡，而山城辣子鸡的主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。虽然是同一道菜，在各地制作也各有特色，融合了当地的特色和烹饪技法后，关于辣子鸡的做法更是五花八门，如枣庄辣子鸡，就与川菜做法大相径庭。这其中又以山城辣子鸡最为出名，几乎是家喻户晓，无人不喜欢，真的特别好吃。
重庆菜烹调方式多样，注重技法与火候，烹调擅于因材施技，千变万化的技法中又以小煎小炒、干烧干煸见长。所以别觉得听起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而山城辣辣子鸡就是是流传在川渝地区江湖菜中，具有代表性的一道美味佳肴。在一大堆的辣椒中，找炸得又酥又脆的鸡丁，是吃这道菜的乐趣之一。而大辣、大麻的口味，让许多人喜爱，欲罢不能。其用料讲究，通常制作辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡，而山城辣子鸡的主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
