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农家小炒肉，通俗点也叫辣椒炒肉，是湘菜中最平常和普通的一道菜肴，基本上湖南人的餐桌上都会有，是每家每户百吃不厌的招牌家常菜。传闻很久以前，湖南地区的人民大多过着贫苦日子，每次农活回来，大汗淋漓，浑身疲惫，唯一的期待就是吃上一碗热腾腾的辣椒炒肉，辣椒有的是，但是五花肉却不常有，所以也是通常在有收成或者节日之时才能举家吃上一碗，其乐也融融，故名农家小炒肉。
这道菜虽然简单，但想要做好也是需要一定的技巧的。这道家常菜的食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒，爆香味辣，开胃下饭。虽说是听起来一股脑炒炒炒就可以了，但是这道菜的好吃与否，通常讲究三方面的功底。
一是选肉：选择上好的优质猪肉，为减少过多油脂带来的肥腻感，现多选择瘦肉，炒起来香而不腻，鲜嫩多汁。二是选辣椒：辣椒选择尖椒会比较香，喜欢辣一点新鲜红尖椒最好不过了。三是火候：火要大手要快，火小不香手慢焦，还不能加水同时炒，只有这样才能让这道湘菜鲜辣、香口、味美！
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味。这样的农家小炒肉，才是最能见湘菜水平的家常菜。
农家小炒肉，通俗点也叫辣椒炒肉，是湘菜中最平常和普通的一道菜肴，基本上湖南人的餐桌上都会有，是每家每户百吃不厌的招牌家常菜。传闻很久以前，湖南地区的人民大多过着贫苦日子，每次农活回来，大汗淋漓，浑身疲惫，唯一的期待就是吃上一碗热腾腾的辣椒炒肉，辣椒有的是，但是五花肉却不常有，所以也是通常在有收成或者节日之时才能举家吃上一碗，其乐也融融，故名农家小炒肉。
这道菜虽然简单，但想要做好也是需要一定的技巧的。这道家常菜的食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒，爆香味辣，开胃下饭。虽说是听起来一股脑炒炒炒就可以了，但是这道菜的好吃与否，通常讲究三方面的功底。
一是选肉：选择上好的优质猪肉，为减少过多油脂带来的肥腻感，现多选择瘦肉，炒起来香而不腻，鲜嫩多汁。二是选辣椒：辣椒选择尖椒会比较香，喜欢辣一点新鲜红尖椒最好不过了。三是火候：火要大手要快，火小不香手慢焦，还不能加水同时炒，只有这样才能让这道湘菜鲜辣、香口、味美！
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味。这样的农家小炒肉，才是最能见湘菜水平的家常菜。
