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蒸烩煮大盆菜,馥郁浓香,不一样的团圆味道!

发布时间 :2020-01-07

盆菜是代表粤港澳饮食习俗的传统经典名菜,严选海味层层叠叠,烹调技法十分考究,使得味道相辅相成又合二为一,突出众多海鲜本味,既能感受爽口细腻的鲜美、又有浓墨重彩的醇厚。其文化悠久,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。

传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。古代盆菜是用传统方法泡制的,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。只有名贵的食材加上精心的烹煮,才能真正成就盆菜“一盆一宴,荟萃百味”的美名。

盆菜这种历史悠久的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

时至今日,经过百多年的时间洗礼,时下食法已改变了很多。虽然传统上盆菜以木盆盛载,但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆,方便食用之前加热消毒。蒸烩煮大盆菜细选各种海鲜干货食材,遵循古老烹饪技法,使之相互渗透融合,充分让各种食材达到有味使之出、无味使之入,馥郁浓香,味道醇厚考究,尽显隆重祥瑞之气。

盆菜是代表粤港澳饮食习俗的传统经典名菜,严选海味层层叠叠,烹调技法十分考究,使得味道相辅相成又合二为一,突出众多海鲜本味,既能感受爽口细腻的鲜美、又有浓墨重彩的醇厚。其文化悠久,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。


传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。古代盆菜是用传统方法泡制的,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。只有名贵的食材加上精心的烹煮,才能真正成就盆菜“一盆一宴,荟萃百味”的美名。


盆菜这种历史悠久的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。


时至今日,经过百多年的时间洗礼,时下食法已改变了很多。虽然传统上盆菜以木盆盛载,但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆,方便食用之前加热消毒。蒸烩煮大盆菜细选各种海鲜干货食材,遵循古老烹饪技法,使之相互渗透融合,充分让各种食材达到有味使之出、无味使之入,馥郁浓香,味道醇厚考究,尽显隆重祥瑞之气。