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鱼香肉丝可以说是一道家喻户晓的家常菜肴了，是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜很家常，家常到看似普普通通却又常被点中，可以说去吃饭的人都不会忘记点上一份鱼香肉丝。甚至于有人说，一道鱼香肉丝的美味度，决定了一家餐馆的高低。
“鱼香肉丝”这道看似普通的小炒家常菜，是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜，鱼香味是川菜众多味型中技术难度最高的味型，
融合了“咸、甜、辣、微酸”四种基本味型的复合味型，除了文化内涵以外，更因为它蕴含了选料、刀工、火候、调味等所有川菜必须的厨艺功底，所以看似家常普通，但是要想做到鱼香味浓绝不简单。
所以鱼香肉丝是看似简单，却十分见功力的川菜，想要把它做好也是需要一定的功力和技巧的。一是选材，在制作鱼香肉丝的时候，选用精瘦肉会比较好操作，而且也不会影响口感。二是肉需要提前腌制入味，这样才能有味道。三是调料跟肉一定要搅拌均匀，最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。其实一道鱼香肉丝，不需要太多的火候，但是却需要火的力度，开大火快炒，这样的菜烧出来才好吃，把肉丝炒变色之后捞出，用剩下的热油去翻炒配菜，把配菜和肉搅拌均匀，再加入调好的糖醋料。
鱼香肉丝可以说是一道家喻户晓的家常菜肴了，是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜很家常，家常到看似普普通通却又常被点中，可以说去吃饭的人都不会忘记点上一份鱼香肉丝。甚至于有人说，一道鱼香肉丝的美味度，决定了一家餐馆的高低。
“鱼香肉丝”这道看似普通的小炒家常菜，是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜，鱼香味是川菜众多味型中技术难度最高的味型，融合了“咸、甜、辣、微酸”四种基本味型的复合味型，除了文化内涵以外，更因为它蕴含了选料、刀工、火候、调味等所有川菜必须的厨艺功底，所以看似家常普通，但是要想做到鱼香味浓绝不简单。
所以鱼香肉丝是看似简单，却十分见功力的川菜，想要把它做好也是需要一定的功力和技巧的。一是选材，在制作鱼香肉丝的时候，选用精瘦肉会比较好操作，而且也不会影响口感。二是肉需要提前腌制入味，这样才能有味道。三是调料跟肉一定要搅拌均匀，最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。其实一道鱼香肉丝，不需要太多的火候，但是却需要火的力度，开大火快炒，这样的菜烧出来才好吃，把肉丝炒变色之后捞出，用剩下的热油去翻炒配菜，把配菜和肉搅拌均匀，再加入调好的糖醋料。
