蒸烩煮白切鸡料理包

鸡肉是生活中的常见食材。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的吃法非常之多，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，在融合各地的饮食文化后，做法更是百花齐放，今天给大家推荐的做法就是一道地方名菜——白切鸡。

白切鸡可以说是广东最具有代表性的一道菜了。广东人喜好原汁原味，而白切鸡充分发挥了食材真正的本味。而且广东真的是“无鸡不成宴”，无论是下馆酒席宴会，或是家庭聚餐、日常饮食，都可以见到白切鸡的身影。鸡在热水里拖熟还要「过冷河」，澄黄油亮、皮爽肉滑，是每个广东人都爱吃的基础款。

这道菜虽然做法简单，但是想要做好，还是需要一定的技巧的。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，这一步是去腥，很重要。水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

浸鸡的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就水开煮4-5分钟，微火沸腾10-15分钟。如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，微火沸腾30分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。鸡过水捞出后，在斩鸡前在鸡身涂抹一遍少量的芝麻油，可防止水份流失。