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作为一道历史悠久的著名菜肴，大盆菜的汤鲜味美无人不晓，但其制作工艺却鲜为人知。大盆菜，也就是客家盆菜。大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。盆菜看起来非常简单粗狂，好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上，盆菜的装盘可是大有讲究：每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘，将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、鲍鱼、海参、瑶柱、大虾等。怎么叠放是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
蒸烩煮大盆菜，甄选众多珍品海味，外加几十种高品质原料精制而成，遵循最古老的饮食烹饪技法，突出食材的鲜美本味，制作简单但味道考究。一盆一宴，荟萃百味，寓意团圆美满，一派祥瑞气象，是礼遇迎宾之佳品。
最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。在加热的过程中，这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透，让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。这样每一层的食材都能汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满"，节庆好运滚滚来!。
作为一道历史悠久的著名菜肴，大盆菜的汤鲜味美无人不晓，但其制作工艺却鲜为人知。大盆菜，也就是客家盆菜。大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。盆菜看起来非常简单粗狂，好似直接用一个大盆子装好煮熟的食材就好。实际上，盆菜的装盘可是大有讲究：每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘，将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、鲍鱼、海参、瑶柱、大虾等。怎么叠放是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
上层会放些比较名贵的精品食材，比如蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉等。摆盘时，什么高档什么就摆中间，堆成一个圆锥形，非常气派。稍稍讲究一些的，还会利用有吉利寓意的数字选取食材数量，比如六个鲍鱼，六六大顺等。
最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。在加热的过程中，这层食材的精华汁水一层一层地向下渗透，让下面朴素的食物都变得丰腴饱满。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。这样每一层的食材都能汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满"，节庆好运滚滚来!
