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中餐标准化料理包

发布时间 :2019-02-23
中餐标准化料理包

现在的料理包,都在宣传标准化,但是还是很多人不明白,这个标准化,到底指的是什么?料理包标准化,又到底标准化了什么?

对于标准化料理包,蒸烩煮有两个方面的理解:一个是理念上的标准,一个是生产上的标准。理念上即聚焦传统,在食材、烹饪、味道三者上的坚持,无论是做中餐或是西餐,我认为这都是厨师对待美食,基本的掌勺操守。而在生产方面,“标准化”有一整套系统缜密的出品流程,食材、配料、包装等均以标准化衡量,保质保优。

因此,料理包标准化,主要是标准化了以下几个方面:

中餐标准化料理包食材上的标准化:料理包统一采购食材,统一筛选、清洗,对应菜品所需的食材,利用自动化生产机器统一切配称量,每份菜品食材数量、分量统一标准化

辅料上的标准化:严格精准计量用量,将传统烹饪中辅料应用的“少量”、“些许”、“适量”等各种模糊度量进行精准的数字化具体化

烹饪上的标准化:蒸、烩、煮、炒、炖、熬、焖,利用自动化烹饪设备转化大厨的烹饪技艺,严控每一流程,使得每一份菜品都是同一个烹饪标准

口味上的标准化:通过资深大厨的菜品研发,精准每一分菜品的食材、辅料用量,经由统一的烹饪流程,使得每份菜品味道统一。

包装上的标准:精准计量自动化无菌包装,使得每一份产品规格统一,品质统一

现在的料理包,都在宣传标准化,但是还是很多人不明白,这个标准化,到底指的是什么?料理包标准化,又到底标准化了什么?

中餐标准化料理包

对于标准化料理包,蒸烩煮有两个方面的理解:一个是理念上的标准,一个是生产上的标准。理念上即聚焦传统,在食材、烹饪、味道三者上的坚持,无论是做中餐或是西餐,我认为这都是厨师对待美食,基本的掌勺操守。而在生产方面,“标准化”有一整套系统缜密的出品流程,食材、配料、包装等均以标准化衡量,保质保优。

中餐标准化料理包

因此,料理包标准化,主要是标准化了以下几个方面:

食材上的标准化:料理包统一采购食材,统一筛选、清洗,对应菜品所需的食材,利用自动化生产机器统一切配称量,每份菜品食材数量、分量统一标准化

中餐标准化料理包

辅料上的标准化:严格精准计量用量,将传统烹饪中辅料应用的“少量”、“些许”、“适量”等各种模糊度量进行精准的数字化具体化

中餐标准化料理包

烹饪上的标准化:蒸、烩、煮、炒、炖、熬、焖,利用自动化烹饪设备转化大厨的烹饪技艺,严控每一流程,使得每一份菜品都是同一个烹饪标准

中餐标准化料理包

口味上的标准化:通过资深大厨的菜品研发,精准每一分菜品的食材、辅料用量,经由统一的烹饪流程,使得每份菜品味道统一。

中餐标准化料理包

包装上的标准:精准计量自动化无菌包装,使得每一份产品规格统一,品质统一

中餐标准化料理包