浇头,是一个方言词汇,相传是江南地区的叫法,“江南地区的浇头在上海叫盖浇,在西安叫臊子”,一般是指浇在菜肴上的点缀品或是浇在主食上的佳肴、配菜,主食有主食的不可或缺性,但当一道浇头主食没有了浇头的点缀,主食也就没有了灵魂,浇头种类繁多,口味多样。一道寻常可见,平平无奇的主食,浇头一盖,瞬间美味吸睛,诱人十足。
红油牛肚面浇头,正是指菜肴红油牛肚浇在面条上的一道组合餐品。弹牙有劲的牛肚,在鲜辣的红油之下翻滚过后,别提多么诱人,食之愉悦又过瘾,饱满的麻辣汤汁,更是让人爽辣到底,直呼此等美味绝佳!
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