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著名画家兼吃货张大千，曾经给其夫人传授过做一道菜的心得：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”这是道淮扬名菜，个头大，圆溜溜，在全国也赫赫有名，惹得不少古今名人馋涎欲垂，纷纷为其歌颂，这道菜就是「狮子头」
「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」，传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝在扬州游玩后，厨师以其对扬州回忆，做的其中一道菜。唐朝郇国公在一次宴会上，觉得「葵花斩肉」形状像狮子的头一般，便提议把「葵花斩肉」改名「狮子头」。就这样「狮子头」叫法从唐代郇国公那里盛传开来。
看似狮子头全是肉，其实丸子中有加入马蹄末等食材，其口感松软爽脆，不油腻，可红烧，可清炖。狮子头最难一步莫过于让丸子定型，丸子定型不好，捏好时就散开了，更别提下锅了。在肉馅中放一个鸡蛋，可以增加肉的粘性，使之更加紧实，不至于在捏丸子时候散开，也能使肉更滑嫩。顺同一方向搅拌肉末起胶，把碗倒扣过来，肉末不会掉下来就说明肉起胶了，这时就可以做狮子头了。
红烧狮子头做法是将剁碎的肉末配上马蹄、香菇等材料做成丸子先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻就能引动食欲。炸丸子也有讲究，在油热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出，首炸目的是让丸子定型，复炸丸子外表酥脆，内汁多爽口。
著名画家兼吃货张大千，曾经给其夫人传授过做一道菜的心得：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”这是道淮扬名菜，个头大，圆溜溜，在全国也赫赫有名，惹得不少古今名人馋涎欲垂，纷纷为其歌颂，这道菜就是「狮子头」
「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」，传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝在扬州游玩后，厨师以其对扬州回忆，做的其中一道菜。唐朝郇国公在一次宴会上，觉得「葵花斩肉」形状像狮子的头一般，便提议把「葵花斩肉」改名「狮子头」。就这样「狮子头」叫法从唐代郇国公那里盛传开来。
看似狮子头全是肉，其实丸子中有加入马蹄末等食材，其口感松软爽脆，不油腻，可红烧，可清炖。狮子头最难一步莫过于让丸子定型，丸子定型不好，捏好时就散开了，更别提下锅了。在肉馅中放一个鸡蛋，可以增加肉的粘性，使之更加紧实，不至于在捏丸子时候散开，也能使肉更滑嫩。顺同一方向搅拌肉末起胶，把碗倒扣过来，肉末不会掉下来就说明肉起胶了，这时就可以做狮子头了。
红烧狮子头做法是将剁碎的肉末配上马蹄、香菇等材料做成丸子先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻就能引动食欲。炸丸子也有讲究，在油热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出，首炸目的是让丸子定型，复炸丸子外表酥脆，内汁多爽口。
