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酸辣鸡杂是一道用鸡杂制作的，流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
这道菜在食材处理上一定要细致，一般鸡肠买的时候已经处理过了，但不够干净，需要自己用小刀刮一遍，去除多余的油脂后，下盐抓捏几分钟，用清水清洗，反复多洗几遍；然后用淀粉和水使劲搅拌，放置20分钟左右，洗净淀粉就可以待用了。
鸡胗同样也被处理过了，只需要把鸡胗内部黄色衬里去掉，这样鸡胗就清洗干净了。为了美观鸡胗可以切花刀，炒的时候鸡胗散开形成一朵花。让鸡胗趴在菜板上，先横切几刀，再顺切几刀就成十字花，最后切片即可。
想要做出爽脆入味的鸡杂也不是难事，谨记这一步就可以了在锅中倒入足量的食用油，等油烧到五六分熟的时候将鸡杂下锅，炒至鸡杂变色，然后用漏勺将鸡杂捞出来，将多余的油沥干。随后爆炒鸡杂，加入配菜翻炒至熟便可出锅。
酸辣鸡杂是一道用鸡杂制作的，流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
这道菜在食材处理上一定要细致，一般鸡肠买的时候已经处理过了，但不够干净，需要自己用小刀刮一遍，去除多余的油脂后，下盐抓捏几分钟，用清水清洗，反复多洗几遍；然后用淀粉和水使劲搅拌，放置20分钟左右，洗净淀粉就可以待用了。
鸡胗同样也被处理过了，只需要把鸡胗内部黄色衬里去掉，这样鸡胗就清洗干净了。为了美观鸡胗可以切花刀，炒的时候鸡胗散开形成一朵花。让鸡胗趴在菜板上，先横切几刀，再顺切几刀就成十字花，最后切片即可。
想要做出爽脆入味的鸡杂也不是难事，谨记这一步就可以了在锅中倒入足量的食用油，等油烧到五六分熟的时候将鸡杂下锅，炒至鸡杂变色，然后用漏勺将鸡杂捞出来，将多余的油沥干。随后爆炒鸡杂，加入配菜翻炒至熟便可出锅。
