味，一道菜的精髓

一道菜的精髓，除了火候，就是调味了。“食”为体，是形；“味”为用，是神。调味，就是通过调味品的适当调剂，加上几种辅料的适当调配，使食物之间去除异味，增加美味与美感。

在烹饪中，调味之道讲究用尽可能简单的调味，去调动和激活食材本身的味道，让各类菜肴更加引人食欲，同时符合视觉审美。纵观当今美味，皆是将调味之技运用得登峰造极。

佛跳墙

在调味上，佛跳墙可以说是当之无愧的大佬。佛跳墙并未运用多余的其他辅料，而是通过高汤，与甄选的各种食材一起文火煨制，让食材在烹饪中相互和味。虽无调味品，但食材搭配间的和味，使得佛跳墙浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。果应了那句：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

鱼香肉丝

将调味运用得炉火纯青的菜品，不能不提这份经典的鱼香肉丝。一道没有鱼但硬生生调出鱼味的菜，堪称各大川菜馆必备，同时这道菜也成了厨师的考核标准。成菜色泽鲜亮，散着诱人的鱼香，川味厚重悠长，余味缭绕，口感细腻，回味无穷！

豉汁排骨

清蒸的排骨当然也好吃，只是排骨吃法也很多。将万能的豉汁与排骨一同烹制，每一块排骨都被浓郁的豉香包裹着，风味独特可口十足！！成菜肉质鲜美且劲道十足，鼓味浓郁，豆鼓与蒜末等配比合理，香气独特且醇厚，美味可口，营养丰富！

咖喱牛腩

咖喱，本身就是多种香料调配而成的酱料，味辛辣且浓郁，搭配牛腩一起烹饪，渲染色泽提升视觉美的同时，让单调的牛腩焕发生机风味独特！成菜色泽诱人，牛腩质鲜味美，咖喱丰富口感层次，酸甜微辣，爽口开胃，百吃不厌！

烹饪艺术强调“以味为本”，讲究味道的调和。调味做好了，菜品自然滋味一流。但是做菜时，辅料食材往往多一分则过，少一分则寡，该如何把握诀窍达到最佳味道效果？

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